“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签😶子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥🞴😓鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧⚩🔂♜猪、蒲烧牛、蒲烧🛱其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只🕮🍃是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤♅🆀🌙而已，因🆁形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之🆁名却👾沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法🕄，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗🅡三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过⚠程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜☱🃏，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快🙀🗚被r🚩b人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听🕄杨森说今年预计产量还🟇不到去年的一半吗？
这还是指养殖😛的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了🔅♴🌤。
当然，由于🌚⛔🚄鳗鱼的特殊🕮🍃性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开💯🕗始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，r🕮🍃b鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1，其实早在20🁽14年♯，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的生活习性，导致😶极难大规模养🁉殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产🕿🏖🚃卵，在海里度过余生⚠。
奇怪的是，人们一直🈘⚍找不到成年鳗🅡鱼在海里产卵的地方。
直🉢🉄到上世纪初，一批学者在距离欧洲🙀🗚鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于💐🐼2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生🗕性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪3🌚⛔🚄0年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，🔅♴🌤从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14天。
可以☱🃏说，作为一个资源匮乏的国家，rb人为了吃也是想尽了💯🕗办法。
刚出生的鳗鲡苗像💢📣🜨一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类的🕣混合而成的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚🙰🎅🎯趾💯🕗头想🁇🃩也知道人工模拟海雪有多么困难。